Cuandoel aceite alcance los 70ºC, lo dejamos confitar a esa temperatura durante 4 horas mínimo, teniendo la precaución de mantener esa temperatura en todo momento, por loCocedorde baja temperatura o sous vide. en una de 53×32,5×20 cm y 27,8 l de capacidad puedes cocinar desde una pierna de cordero grandota hasta un Paletillade cochinillo. El jamoncito de cochinillo fresco, es una opción saludable y perfecta para disfrutar de los matices y sabores del auténtico lechón asado segoviano. Un homenaje para el paladar, con un formato perfecto para cualquier situación. Peso aprox.: 700g Precio kilo: 21,35 €. Cochinillodeshuesado a baja temperatura. Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal; Sal y pimienta; Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco; 1 tomate pequeño; 1 cebolla ; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; C.s. de tomillo; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta;
Preparación 1.- Envolvéis el cochinillo tal cual, sin sal, ni ningún otro tipo de aditivo (ni sal ni nada de nada) en papel de aluminio como si de una momia egipcia
RECETA Cochinillo segoviano al horno a baja temperatura. La receta que hoy os presento, hará que vuestros comensales lloren de la emoción al probar este cochinillo hecho por vosotros, y podáis salir a hombros, y lo AhAw.